Expert op bezoek

BBQ’en met kerst? Wij spraken de koning van de winterbarbecue

Door: Emiel
Header Bbq Uncom

Barbecueën alleen leuk in de zomer? Absoluut niet. De winter is júíst het ultieme BBQ-seizoen. Tenminste, dat zegt meesterbarbecueër enBBQ-bestsellerauteur Jord Althuizen. Hij legt aan ons uit waarom én geeft de beste tips voor de ultieme winter-BBQ. Sta jij komende kerst buiten met een barbecuetang in de ene hand en een glas hot buttered rum in de andere?

Winter: uitgelezen tijd voor rijke, decadente en zware gerechten

Meteen maar de euh… hamvraag. Waarom kunnen we beter 's winters bbq’en?
Jord: “Denk eens na over de zomer. Wat wil je eten als het 35 graden is? Iets lichts: een broodje, wat salade. Maar wat doen we? Bbq’en met 400 gram vlees per persoon en allerlei zware sauzen op mayonaisebasis. Da’s niet prettig. In de winter voelt het veel natuurlijker om rijke, decadente en zware gerechten te eten. Zoals vlees met een randje vet, stoofschotels en hazenpeper. En daar past bbq’en veel beter bij.”

Hoe ziet voor jou als barbecuekoning de ultieme winter-bbq eruit? “Bbq’en in de winter is best hardcore. Het blijft toch een sociaal gebeuren met vrienden en familie, dus moet het warm en behaaglijk zijn. Zet je barbecue onder een mooie overkapping en plaats vuurkorven. Pleur daar niet zomaar wat blokken hout op, want dan wordt het een rookmachine. Die clichématige glühwein, die krijg je bij mij niet. Ik maak hot buttered rum. Een lekker drankje met rum, druivensuiker, warm water met kruiden, en specerijen.'"

"Het diner is dit jaar bij mijn moeder. Ik denk dat ik de BBQ inderdaad achterin de auto gooi om bij haar thuis wat mooie stukken vlees te garen"

Goed: lekker warm, drankje erbij. Gaan we ook nog wat eten?
“Winterse gerechten natuurlijk! Voor het vlees kun je denken aan robuuste smaken als wild of gevogelte. Dat combineren we met wintergroenten: knolselderij, pastinaak en mooie winterpenen, die we roosteren en karamelliseren. Verder maken we er een zoetige BBQ-saus bij met kruiden zoals kaneel.”

Zou je dit ook bereiden als kerst-BBQ?
“Dan kies ik voor ultieme kerstbarbecuegerechten. Een puree van in de as gegaarde en gepofte knolselderij. Traag gegaard buikspek. En natuurlijk geroosterde wintergroenten met een smakelijke saus van steranijs."

Bbq Plus
Patton Kamado Grill Keramische/Houtskoolbarbecue - 21" - Zwart

Patton Kamado Grill Keramische/Houtskoolbarbecue - 21" - Zwart

De Patton Kamado is een houtskoolbarbecue van hoge kwaliteit. De barbecue is bijzonder ruim en bereiden van het lekkerste vlees gaat op de K...

Patton Solid Collectie 3 delige Barbecue set met Vleestang, Spatel en Vleesvork - RVS

Patton Solid Collectie 3 delige Barbecue set met Vleestang, Spatel en Vleesvork - RVS

Luxe en stijlvolle 3-delige Patton Solid barbecue set bestaat uit een luxe RVS vleestang, een spatel en een vleesvork met een stijlvolle erg...

Cole & Mason King Pepper - Pepermolen - Hout

Cole & Mason King Pepper - Pepermolen - Hout

De King Peper Molen lijkt op een baseballknuppel, maar doet zijn werk beter aan de eettafel! Een prachtig design, gemaakt van duurzaam beuke...

Peugeot Paris U-Select Pepermolen - 27 cm - Chocolat

Peugeot Paris U-Select Pepermolen - 27 cm - Chocolat

Het model ‘Paris’ is het klassieke, meest bekende model van Peugeot. De molen is gemaakt uit gelakt beukenhout in de kleur naturel. De molen...

Dutchbone Sheepskin Shaun - Schapenvacht - Rood

Dutchbone Sheepskin Shaun - Schapenvacht - Rood

Deze heerlijke schapenvachten van Dutchbone zijn afkomstig van echte Merino schapen uit Australië. Deze soort is beroemd om zijn dikke vacht...

LSA Celebrate Champagnecoupe - Glas - 250 ml - 2 Stuks - Goud

LSA Celebrate Champagnecoupe - Glas - 250 ml - 2 Stuks - Goud

* Voor speciale gelegenheden* Sierlijk* HandgemaaktGeraffineerd, elegant en met en vleugje glamour is deze uitzonderlijke set handgemaakte g...

Sambonet Bestekset Flat PVD - 24-delig - Goud

Sambonet Bestekset Flat PVD - 24-delig - Goud

Bestekset 24-delig Goud Flat van het merk Sambonet. Bestaat uit: 6 messen 6 vorken 6 lepels 6 koffielepelsHet bestekset heeft een prachti...

Nordic Ware Kettle Smoker - Rood

Nordic Ware Kettle Smoker - Rood

Met de luxe rookpan van Nordic Ware rook je je gerechten gewoon op het fornuis en creëer je eenvoudig een overheerlijk barbecue-effect! De s...

Kilner Drankdispenser - Vintage - 8L

Kilner Drankdispenser - Vintage - 8L

In een samenleving waar ‘home made’ een echt begrip is geworden zorgt Kilner voor het extraatje. De drankendispenser van Kilner is perfect o...

Serax by Pascale Naessens Kom - Small - Ø20 x 9.5 cm - Bruin

Serax by Pascale Naessens Kom - Small - Ø20 x 9.5 cm - Bruin

Pascale Naessens heeft naast haar succesvolle boeken, textiellijn en ovenschalen haar prachtige keramieklijn. De servieslijn is vervaardigd ...

Römertopf BBQ - Gevogelte Grill - Tot 3,5kg

Römertopf BBQ - Gevogelte Grill - Tot 3,5kg

Deze gevogelte grill van Römertopf is perfect om gevogelte en groenten op de barbecue of grill te bereiden - maar ook geschikt voor gebruik...

Cosy & Trendy Fez Blue Plat Bord - Ovaal - 4 Stuks

Cosy & Trendy Fez Blue Plat Bord - Ovaal - 4 Stuks

Deze 4-delige set Fez Blue platte borden ovaal van Cosy&Trendy is een hedendaagse bijdrage tot het culinair paradijs.- sublieme tint- donker...

Römertopf BBQ Grill-/Dekschaal - Rond - 2-4 Persoons

Römertopf BBQ Grill-/Dekschaal - Rond - 2-4 Persoons

Deze grillschaal van Römertopf is perfect om een allerlei gerechten op de barbecue of grill te bereiden - maar ook geschikt voor gebruik in...

Le Creuset Les Forgées Koekenpan - Ø 28 cm

Le Creuset Les Forgées Koekenpan - Ø 28 cm

De Les Forgées koekenpannen zijn gemaakt van gesmeed aluminium en voorzien van een stevige PFOA-vrije antiaanbaklaag. Er is sprake van een g...

Dutch Decor Gent Servetten - Donker Grijs - 6 Stuks

Dutch Decor Gent Servetten - Donker Grijs - 6 Stuks

Deze servetten mogen zeker niet ontbreken op een mooi gedekte tafel. De servetten zijn in diverse kleuren te verkrijgen. Combineer met loper...

Laag en traag BBQ’en

Wat is het allerbelangrijkste om je winterbarbecue tot een succes te maken?
“Jij bent de gastheer of gastvrouw en moet dus zorgen dat je gasten lekker warmdroog en behaaglijk zijn. Lukt dat buiten niet? Tsja, dan moeten de gasten naar binnen. Want niks is zo vervelend als de hele avond koukleumen.”

En dan staat de gastheer dus de hele avond in zijn eentje rillend van de kou het vlees te garen?
“Ik ben voorstander van laag en traag BBQ’en. Oftewel: grote stukken vlees langzaam garen op een lage temperatuur. Het mooie daarvan is dat je niet constant bij de BBQ hoeft te staan.”

Gaat bij jou deze kerst ook de BBQ aan?
“Het diner is dit jaar bij mijn moeder. Ik denk dat ik de BBQ inderdaad achterin de auto gooi om bij haar thuis wat mooie stukken vlees te garen. Beef ribs, als het aan mij ligt.”

Je noemt jezelf een ‘carnivoresque avonturier’. Op welke avontuurlijke plek zou jij wel eens willen winterbarbecueën?
“Ergens heel hoog in Lapland staat toch het huis van de Kerstman? Nou, ik zou het echt lachen vinden om daar eens een keer voor de deur te barbecueën."

We geven het door als we 'm spreken!
“Top!”

Fotocredits Jord: © Remko Kraaijeveld

Smokey goodness 2

Next level barbecueboek

In zijn nieuwe boek gaat wereldkampioen BBQ Jord Althuizen op zoek naar de allerlekkerste recepten en smeulende verhalen. Van Zuid-Afrikaanse braai tot Argentijnse asado: let's get that fire started!

Gifje 1 Emiel
Praat mee

Ga jij deze kerst buiten eten, of blijf je toch liever binnen?

Meer kerst inspiratie nodig? Ontdek het bol.com kersthuis